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Obwohl man Zabaione – auf gut Wienerisch “Wein-Chaudeau” – eigentlich mit Weißwein zubereitet, verwende ich am liebsten Rotwein, z. B. meinen Lieblingsrotwein, den Zweigelt.

Wie auch unter de.wikipedia.org/wiki/Chaudeau nachzulesen, sollte man dafür immer den besten Wein verwenden. Je lieber man den Wein trinkt, desto besser, wird auch die Zabaione schmecken!

Zutaten:
Pro Portion 1 Eigelb (frische Bio-Eier verwenden)
Pro Portion 1 EL Zucker
Pro Portion 2 EL Wein (Zweigelt oder Cabernet-Sauvignon)

Kochgeschirr:
Die Zabaione wird im Wasserbad geschlagen. Man benötigt dafür einen “Topf im Topf”, d.h. ein Metallgeschirr, das gut in ein zweites, etwas größeres, hineinpasst, das zur Hälfte mit Wasser gefüllt wird. Das obere Gefäß kann etwas aufschwimmen, das Wasser soll aber nicht überschwappen. Das obere, eigentliche Gefäß, in dem die Zabaione zubereitet wird, sollte groß genug sein und sich gut zum Schlagen eignen (abgerundet). Die Masse verdreifacht sich bei der Zubereitung.

Zubereitung:
Alle Zutaten im “oberen” Gefäß mit einem Schneebesen gut verrühren und unter gleichmäßiger, nicht zu großer Hitzezufuhr weiterschlagen, bis die Masse dickschaumig und cremig wird.

In Gläser oder Schalen füllen und sofort servieren.

Dazu passen Biskotten.